影響咖啡風味的最重要一步，就在于烘焙方法

影響烘焙的因素有很多，例如氣候、濕度、生豆的軟硬度及含水量。由于變量很多，烘焙的經驗，就是最重要的關鍵。

咖啡生豆在未烘焙前，有一股土腥味，在經過烘焙后，就會散發出濃郁的香氣。而咖啡豆的烘焙度(roasting degree)深淺，亦會影響咖啡風味和咖啡因含量。烘焙愈淺，果酸味愈濃，咖啡因含量愈高。烘焙愈深，酸味愈淡，甘苦味會愈明顯，咖啡因含量愈低。

烘焙過程

生豆經過攝氏二百度以上的烘焙，水分開始蒸發，體積會膨脹、重量則會減輕，烘焙愈深，重量損失愈多。

另一個現象是烘焙過程中，咖啡豆會釋放出二氧化碳，經烘焙后的熟豆仍會在三十天內繼續排氣，這樣有助于咖啡豆保持新鮮，這是因為在排出二氧化碳時，氧分子不易入侵而破壞咖啡的風味，咖啡豆便不會氧化。若咖啡豆氧化了，風味就會很快變差，所以，用新鮮咖啡豆沖泡出來的咖啡風味特別佳。

烘焙秘訣

秘訣一：取得最高焦糖化——焦糖化是影響咖啡風味重要因素，由于生豆烘焙時會吸收大量熱能，這時便出現第一次爆烈聲(1st cracking)，此時，糖分開始轉化為二氧化碳、水分繼續蒸發，咖啡的芳香會逐漸散發出來，并形成咖啡油脂。此熱解反應可持續到第二爆(2nd cracking)，但在第二爆完成時，應立刻，并盡快以冷風降低豆子的溫度，這樣便可獲得最高的焦糖化。

秘訣二：最少的碳化——在烘焙過程中，有些成分也會被碳化掉，形成出不好的苦澀物質，所以，在完成第二爆時，停止加熱便可同時把碳化減到最低了。

秘訣三：注意聲音的變化——咖啡豆在烘焙過程會發出兩次爆裂聲響，第一爆的聲音較低沈，表示開始淀粉開始轉化成焦糖，水分也隨著二氧化碳而蒸發。第二爆裂聲較猛烈尖銳，這是咖啡豆細胞纖維斷裂的聲響，此時就應立刻停止加熱，并盡快以冷風降低豆的溫度。第一爆和第二爆的時間，可以相差很多，所以烘焙不同的豆，都要找出最適合此豆的烘焙條件。

秘訣四：注意顏色和味道的變化——咖啡豆顏色會隨著持續加溫，由綠色轉成淺褐色，再而呈微量出油的赤褐色，接著大量出油呈發亮的黑褐色。此時，就不可以再烘下去了，否則豆子表面的咖啡油會變干，并會冒出大量煙及焦味。

總括來說， 咖啡烘焙是一門學問，生豆的年分、密度、硬度和含水度都會左右烘焙后的咖啡質量；就連烘焙當天的相對濕度、溫度，都不可忽視。剛剛烘焙后的咖啡豆，最好放上2-5天，讓咖啡豆里面二氧化碳大量排出后再飲會更順口,香港咖啡會選用的單向透氣閥的鋁箔袋保存咖啡豆，可防止空氣進入造成氧化，又能讓二氧化碳排出，確保咖啡豆保持于新鮮的最佳狀況。

當然咖啡烘焙必定離不開一臺好的機器，所以選取咖啡烘焙機也是較為關鍵的一步，下面就為大家介紹一下我們必德利咖啡烘焙機。廣州必德利咖啡烘焙機國內性價比超高的一款機器，性能穩定，技術成熟，做工精致，而且顏值還很高哦。跟大家說一下我們的技術特點

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